ANTIPASTI
CARPACCIO DI GIRELLO MARINATO DI MANZO RAZZA PEZZATA ROSSA 6,9,11
Carpaccio di manzo marinato (Girello) con sale Maldon e olio extravergine di olive
20 €
INSALATA DI PECORINO SARDO CON CILIEGE FRESCHE E OLIVE NERE SICILIANA 7
10 €
INSALATA DI BACCALÀ COTTO AL VAPORE CON POMODORINI CAPPERI E OLIVE 4,6,11
10 €
CULATTA DI BUSSETTO (PR) STAGIONATURA 16MESI SALUMI NONNO EUGENIO
Salume ottenuto della parte più pregiata della cosce dei suini ...suini nati allevati in italia
20 €
SELEZIONE DI PANCETTA E COPPA DI MAIALE NAZIONALE
Tris di coppa e pancetta arrotolata stagionata piacentina e pancetta tesa stagionata in conca di marmo
15 €
TATAKI DI PICANHA DRY AGED SELEZIONE OSTERIA 31
Un raffinato antipasto di alta qualità proposto crudo e marinato per esaltare la tenerezza e il sapore deciso del grasso. Con fase di maturazione a secco minimo 60 giorni rendendo la carne succosa con aroma e sapore unico proveniente della maturazione in cella MeatPremium esclusiva OSTERIA31.
20 €
PRIMI
RAVIOLI CON RIPIENO DI RICOTTA DI BUFALA E SCALORA AFFUMICATA 3,7
Tortelli con ripieno di ricotta e scarola affumicata con crema inglese al pecorino
15 €
GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA DI ERBORINATO PERA E CICORIA 3
Gnocchi di parate fatto a mano con crema di gorgonzola e pera
17 €
TORTELLI CON RIPIENO DI FORMAGGIO DI CAPRA CON SALSA AL POMODORO E BASILICO 3,12
Pasta Ripieno di formaggio di capra con salsa di pomodorini pugliese e pesto al basilico
15 €
TAGLIATELLE AL FARRO INTEGRALE AL RAGÙ DI CARNE SELEZIONE OSTERIA31 1,12,3,9,11
Pasta integrale di farro al ragù di carne alla bolognese
15 €
TAGLIOLINO PASTA GIALLA AL NOCE DI BURRO E TARTUFO NERO 3
tagliolino pasta all'uovo spadellati con noce di burro e ricciolo di tartufo nero ( Borgotaro )
20 €
BIGOLI AL TORCHIO CON PESTO DI SALSICCIA E TARTUFO NERO 1,3,7
bigoli torchiati di grano duro con pesto di salsiccia mantovana e crema di tartufo nero.
15 €
TORTELLI DI ZUCCA DELLA ZIA LICIA 1,3,7,11,10,8
ripieno di zucca e amaretti al burro chiarificato e semi sesamo.
15 €
SORBIR D'AGNOLI IN BRODO DI CAPPONE E CAPPELLO DEL PRETE 3,9,7
cappelletti fatti a mano OSTERIA31 con ripieno di carne e grana servito in brodo di cappone, verdure e carne di manzo
15 €
SECONDI
TAGLIATA DI BOVINO NAZIONALE ALLA GRIGLIA JOSPER 12
tagliata di manzo bovino 100% italiana ricca di proteina animale e omega 3 top quality Osteria31 abbinata con contorno patate al forno e insalata di pomodorini e cipolle
20 €
TAGLIO COSTATA SELEZIONE OSTERIA31 (RIB EYE STEAK)
taglio di costate delle nostre selezione Osteria31 (peso medio 500 gr.) abbinata con patate al forno
25 €
TARTARE OSTERIA 31
TARTARE OSTERIA31 CON TARTUFO NEROPREGIATO
battuta di carne Fassona piemontese con condimento di cipolla bianca, tabasco, olio, sale e tartufo pregiato.
25 €
TARTARE BRASSERIE OSTERIA31 3,10
BATTUTA DI CARNE FASSONA CON TUORLO D'UOVO SELEZIONE @UOVADIMONTAGNA, capperi, cipolle tritate, acciughe cantabrico, tabasco, Worcestershire sauce,senape Digione, olio, sale, pepe
20 €
TARTARE CLASSICA OSTERIA31 3,10
BATTUTA DI CARNE FASSONA CON TUORLO D'UOVO SELEZIONE @UOVAMONTAGNA, capperi, erba cipollina, cetriolini, worcestershire sauce, senape Digione, olio, sale, pepe.
20 €
SELEZIONE LOMBATE OSTERIA 31
TAGLIO FIORENTINA SELEZIONE OSTERIA31
ESCLUSIVAMENTE SELEZIONATA E CERTIFICATA OSTERIA31 .. servita con contorno di patate al forno
60 €
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.
Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11 allergeni indicati nei singoli piatti