La vendemmia viene effettuata manualmente in piccole cassette, per preservare la sanità delle uve. Si procede poi con una pressatura soffice, con macchine a membrana, per estrarre solo il mosto fiore. La presa di spuma avviene con il metodo Charmat e dura circa 50-60 giorni, per poi affinare altri 2 mesi in bottiglia.