La uve provengono da vigne vecchie che sorgono su terreni di origine calcarea, ad un altitudine che varia tra i 400 e i 720 metri s.l.m. Dopo la vendemmia manuale con selezione in vigna le uve vengono diraspate e pigiate in maniera soffice, segue una fermentazione in acciaio. La rifermentazione in bottiglia si protrae per almeno 18 mesi, cui segue un remuage manuale, su pupitre di legno.