Le uve derivano dal vigneto Dellemore, posto su suoli argilloso-calcarei. La vendemmia, sempre manuale, è leggermente anticipata rispetto alla maturazione completa, per garantire maggiore acidità. I grappoli vengo pigiadiraspati interi e il mosto svolge una fermentazione in acciaio. Con parte del mosto si procede a far partire la rifermentazione in bottiglia.